Préface, par Paul Ourliac
Bibliographie des travaux du Professeur Henri Gilles

- Accurse et les Université du Midi de la France
- Le premier commentateur de la Coutume de Toulouse
- Documents inédits pour servir l'histoire de l'Université de Toulouse au XIIIe siècle
- L'enseignement du droit en Languedoc au XIIIe siècle
- Le clergé méridional entre le Roi et l'Église
- Les Doctores Tholosani et la ville d'Albi
- Le Traité de la Coutume de Guillaume de Ferrières
- Guillaume de Ferrières. Problèmes d'édition
- Les chanceliers de l'Église de Toulouse au Moyen Age
- Le Traité des appels d'Hugues de Cairols
- Le rôle de l'Université de Toulouse dans l'effacement du catharisme
- La Faculté de droit de Toulouse au temps de Jean Bodin
- La carrière méridionale de Pierre Grégoire de Toulouse
- La succession des chaires à la Faculté de droit de Toulouse au XIIIe siècle (inédit)
- Les Études de l'Université (Histoire des bâtiments de la Faculté de droit (inédit)