Les Presses de l'Université Toulouse Capitole ont pour objectif l'édition d'ouvrages intéressant non seulement la communauté universitaire - enseignants, chercheurs, étudiants - mais aussi un public plus vaste et divers, soucieux d'enrichir ses connaissances.

Si les domaines concernés ne peuvent prétendre couvrir toute la recherche de l'Université Toulouse Capitole, le fonds actuellement disponible, par sa variété, en est un aperçu.

L'édition en milieu universitaire répond à un besoin, elle a toujours et partout existé, plus ou moins élaborée, respectant - dans la mesure de ses possibilités - les règles de l'édition privée, sans pour autant chercher à la concurrencer. Sa place est plus modeste, ses lecteurs moins nombreux, sa vitesse de diffusion plus lente, ce qui rend ses titres pour la plupart non exploitables par les grandes maisons d'édition de langue française.